Die Olive ist eine Kernfrucht bzw. Steinfrucht, deren harter Kern von weichem Fruchtfleisch umgeben ist. Da Oliven zu viele bitterstoffe enthalten sind sie im rohen zustand nicht genießbar. Durch das Einweichen in Wasser werden eine vielzahl der Bitterstoffe aussgeschwemmt und die Oliven werden genießbar. Die Farbe der unreifen Oliven ist grün, die der reifen schwarz oder violett/braun. 90% aller geernteter Oliven werden zu Olivenöl gepresst.
